Delivery proprio per pizzerie e pasticcerie: come risparmiare le commissioni di Deliveroo e Glovo

9 euro su ogni pizza: ecco dove finiscono i tuoi soldi

Venerdi sera, la tua pizzeria riceve un ordine da Deliveroo. Due margherite, una birra, una coca. Totale: 28 euro. Il cliente paga, tu prepari le pizze, il rider le ritira. Sembra tutto a posto.

Poi guardi il rendiconto a fine mese. Deliveroo trattiene il 30%. Su quell'ordine da 28 euro, la commissione e 8,40 euro. Ti restano 19,60 euro, da cui devi togliere il costo delle materie prime (circa 7 euro), la manodopera, il gas, l'affitto. Il margine su quell'ordine e quasi zero.

Moltiplica per 15 ordini al giorno, 30 giorni al mese. Stai regalando a Deliveroo e Glovo migliaia di euro ogni mese. Soldi che potrebbero restare nella tua cassa, pagare un dipendente in piu o semplicemente essere il tuo guadagno.

La soluzione esiste: un canale delivery proprio per la tua pizzeria o pasticceria. Senza aggregatori, senza commissioni del 30%, senza intermediari tra te e il tuo cliente. E il bello e che non serve un sito web da 5.000 euro o un'agenzia di marketing. Si configura in un'ora.

Le commissioni reali degli aggregatori in Italia nel 2026

Prima di fare i calcoli, mettiamo i numeri veri sul tavolo. Ecco le commissioni che gli aggregatori applicano ai locali italiani:

Piattaforma	Commissione al ristorante	Costo consegna al cliente	Note
Deliveroo	25-35%	1,99-3,99 euro	La commissione varia per citta e volume. Sotto i 50 ordini/settimana spesso sei al 30-35%
Glovo	20-30%	0,99-4,99 euro	Piu costo rider a carico del ristorante in alcune modalita
Just Eat	15-25%	Variabile	Commissione piu bassa ma meno visibilita nelle citta piccole
Uber Eats	25-35%	2,49-5,99 euro	Presente solo nelle grandi citta

Nota importante: queste sono le commissioni base. A queste si aggiungono spesso costi nascosti: promozioni obbligatorie ("sconto 20% per i nuovi clienti" che paghi tu), posizionamento a pagamento nell'app, IVA sulle commissioni. Il costo reale spesso supera il 35%.

Con un delivery proprio, il costo della piattaforma e fisso e prevedibile — poche decine di euro al mese — e la commissione sulle transazioni (processing della carta di credito tramite Stripe) e circa il 2-3%. Tutto il resto resta a te.

I conti di una pizzeria artigianale: quanto perdi con gli aggregatori

Prendiamo una pizzeria artigianale in una citta media italiana. Non Roma, non Milano. Una citta da 50-100.000 abitanti, dove la pizzeria lavora bene nel quartiere e consegna in una zona di 3-4 km.

I numeri tipici:

• Ordini delivery al giorno: 15 (venerdi e sabato di piu, lunedi meno)
• Ticket medio: 25 euro (2 pizze + bevanda + dolce o fritto)
• Margine lordo sul cibo: 65% (costo materie prime 35%)
• Commissione Deliveroo media: 30%

Ecco il confronto mensile:

	Deliveroo (30%)	Delivery proprio (3% Stripe)	Differenza
Ordini al mese	450	450	—
Fatturato lordo	11.250 euro	11.250 euro	—
Commissioni piattaforma	3.375 euro	337 euro	-3.038 euro
Costo materie prime	3.938 euro	3.938 euro	—
Netto (prima di altri costi)	3.937 euro	6.975 euro	+3.038 euro

3.038 euro al mese in piu. Sono 36.456 euro all'anno. Con gli stessi ordini, le stesse pizze, lo stesso personale.

E non abbiamo nemmeno considerato le promozioni forzate. Deliveroo spesso chiede di partecipare a promozioni tipo "sconto 25% sul primo ordine" che paghi tu. Su un ordine da 25 euro sono 6,25 euro di sconto + 30% di commissione sui restanti 18,75 euro (5,63 euro). Su quell'ordine ti restano meno di 12 euro, prima delle materie prime. Margine negativo.

Per una pasticceria il delivery e diverso (e piu redditizio)

Quando pensi al delivery, pensi alla pizza. Ma per una pasticceria artigianale, il delivery ha un significato completamente diverso e un margine ancora piu alto.

Il delivery di una pasticceria e soprattutto:

• Torte su ordinazione. Il cliente ordina mercoledi, la torta si consegna sabato. Ticket medio: 25-40 euro per una torta.
• Vassoi di pasticcini. Per l'ufficio, per una festa, per un regalo. Ticket medio: 20-50 euro.
• Colazioni aziendali. Brioche, cornetti, biscotti per riunioni. Ticket medio: 30-80 euro.
• Regali e occasioni speciali. Confezioni di cioccolatini, cassate, dolci tipici. Ticket medio: 15-35 euro.

La differenza fondamentale: questi non sono ordini da aggregatore. Nessuno cerca "torta compleanno consegna a domicilio" su Deliveroo. Il cliente cerca su Google, chiede agli amici, o gia conosce la tua pasticceria. L'aggregatore non ti porta questi clienti — semmai, se li metti su Deliveroo, paghi il 30% su clienti che ti avrebbero cercato comunque.

Per una pasticceria, il delivery proprio non e un'alternativa all'aggregatore. E l'unica opzione sensata. Il cliente ordina dal tuo sito o dalla tua pagina, tu prepari e consegni (o il cliente viene a ritirare). Nessun intermediario, nessuna commissione assurda.

Il conto per una pasticceria con delivery proprio:

	Solo ritiro in negozio	Con delivery proprio
Ordini speciali/settimana	15	22 (+47%)
Ticket medio	30 euro	35 euro (ordini delivery tendono a essere piu grandi)
Fatturato settimanale	450 euro	770 euro
Fatturato mensile extra	—	+1.280 euro

Le torte che prima non vendevi perche il cliente non voleva passare a ritirarle, adesso le vendi. Il cliente che voleva un vassoio di pasticcini ma "non ho tempo di passare" adesso ordina dal telefono e si fa consegnare. E la nuova possibilita di ordinare le colazioni aziendali.

"Ma io non ho i rider": la consegna nel quartiere

Ecco la paura piu grande del pizzaiolo artigianale: "Se lascio Deliveroo, chi consegna le pizze?" La risposta e piu semplice di quanto pensi, e dipende dalla tua zona.

Opzione 1: Consegna propria (la piu comune per le pizzerie)

La maggior parte delle pizzerie artigianali in Italia gia consegna con i propri ragazzi. Se hai gia un motorino e un ragazzo che fa le consegne, non ti serve Deliveroo per la logistica. Ti serve solo per ricevere gli ordini. E per ricevere ordini, ti basta un sito di ordinazione proprio.

Il ragazzo continua a consegnare come faceva prima per gli ordini telefonici. L'unica differenza e che l'ordine arriva da una pagina web invece che dal telefono. Per te cambia poco. Per il tuo conto in banca cambia molto.

Opzione 2: Ritiro in negozio

Per molti ordini — soprattutto torte, vassoi e prodotti speciali — il ritiro in negozio e la scelta naturale. Il cliente ordina online, tu prepari, il cliente passa a ritirare. Nessun costo di consegna, nessun rider, nessun problema.

Il delivery proprio non significa che devi consegnare tutto. Puoi offrire entrambe le opzioni: consegna a domicilio nella tua zona (raggio 3-4 km) e ritiro in negozio. Il cliente sceglie. Tu non paghi il 30% a nessuno.

Opzione 3: La zona limitata

Non devi consegnare in tutta la citta. Non sei Deliveroo. Sei la pizzeria del quartiere. La tua zona di consegna e il tuo quartiere: 2-3 km di raggio, le strade che conosci, i clienti che ti conoscono.

Questo e un vantaggio, non un limite. Il tuo ragazzo fa la consegna in 10 minuti perche conosce ogni via. La pizza arriva calda. Il servizio e migliore di quello di un rider Deliveroo che gira con il navigatore cercando il civico sbagliato.

La strategia ibrida: come spostare i clienti da Deliveroo al tuo canale

Non ti stiamo dicendo di cancellare Deliveroo domani. Ti stiamo dicendo di costruire il tuo canale in parallelo e gradualmente spostare i clienti. Ecco come, passo per passo.

Fase 1: Attiva il tuo delivery (1 ora)

Configura la tua pagina di ordinazione online. Inserisci il menu, imposta le zone di consegna, collega i pagamenti con Stripe (carte e contanti alla consegna). In un'ora sei operativo.

Il setup nel dettaglio:

• 15 minuti — Dati del locale: nome, indirizzo, orari, zona di consegna
• 30 minuti — Menu: inserisci le categorie (pizze, fritti, bevande, dolci) e i prodotti con prezzi e descrizioni
• 15 minuti — Pagamenti: collega Stripe per accettare carte di credito e imposta l'opzione "contanti alla consegna"

Non serve un informatico. Se sai usare WhatsApp, sai configurare un canale delivery.

Fase 2: Il volantino nel sacchetto (costo: 10 euro)

Da domani, in ogni sacchetto Deliveroo che esce dalla tua pizzeria, metti un volantino. Un foglio A6, stampato in copisteria per pochi centesimi:

Ordina direttamente da noi: risparmi tu, risparmiamo noi

Ordina da [tuolocale.kiosk.you] e ottieni il 10% di sconto sul prossimo ordine.

Stesse pizze. Stessa consegna. Meno intermediari.

Questo volantino fa una cosa fondamentale: parla al cliente che gia ti conosce e gia ti sceglie. Non devi convincerlo che la tua pizza e buona — lo sa gia, l'ha appena ordinata. Devi solo dargli un motivo per ordinare direttamente la prossima volta.

Fase 3: Lo sconto che conviene a entrambi

Offri il 10% di sconto a chi ordina dal tuo canale. Facciamo i conti:

• Ordine da 25 euro su Deliveroo: Incassi 17,50 euro (30% commissione)
• Ordine da 25 euro dal tuo sito con 10% sconto: Il cliente paga 22,50 euro, tu incassi 21,83 euro (3% Stripe)

Tu guadagni 4,33 euro in piu per ordine e il cliente risparmia 2,50 euro. Vincono tutti. Perde solo Deliveroo.

Fase 4: Misura dopo 3 mesi

Dopo 3 mesi di strategia ibrida, guarda i numeri:

• Quanti ordini arrivano dal tuo canale vs aggregatore?
• Qual e il tasso di conversione del volantino? (Quanti clienti Deliveroo sono passati al tuo canale?)
• Quanto hai risparmiato in commissioni?

L'esperienza dei locali che adottano questa strategia mostra che in 3 mesi il 30-40% degli ordini si sposta dall'aggregatore al canale proprio. In 6 mesi si arriva al 50-60%. Il motivo e semplice: la maggior parte dei tuoi clienti delivery sono clienti che gia ti conoscono. Non hanno bisogno di Deliveroo per trovarti.

Fase 5: Decidi cosa fare con l'aggregatore

Dopo 6 mesi hai i dati. Tre scenari possibili:

Scenario A: Tieni entrambi. L'aggregatore ti porta ancora clienti nuovi che poi sposti al tuo canale. Lo usi come vetrina, non come canale principale. Costi gestibili.

Scenario B: Riduci l'aggregatore. Limiti l'orario su Deliveroo (solo pranzo, solo giorni feriali) e tieni il tuo canale per il venerdi e sabato sera dove fai il grosso del fatturato. Le commissioni calano drasticamente.

Scenario C: Elimini l'aggregatore. Il tuo canale copre il 90% degli ordini. Deliveroo non ti serve piu. Il risparmio annuale e massimo.

Non c'e una risposta giusta per tutti. Dipende dalla tua citta, dalla tua clientela, dalla concorrenza. Ma avere i dati per decidere e molto meglio che subire le commissioni senza alternative.

Il concetto di "zona": perche la pizzeria artigianale ha un vantaggio

Deliveroo ragiona per citta. Tu ragioni per quartiere. Questa e la tua arma segreta.

Il tuo cliente tipico abita a 1-2 km dalla pizzeria. Ti conosce, sa dove sei, e passato davanti alla tua insegna mille volte. Non ha bisogno di un'app per trovarti. Ha bisogno di un modo comodo per ordinare senza chiamare.

Quando questo cliente apre Deliveroo, vede la tua pizzeria in mezzo ad altre 40. Deve scrollare, confrontare, decidere. L'algoritmo di Deliveroo non gli mostra te per primo: gli mostra chi paga di piu per la visibilita.

Quando questo cliente va direttamente sulla tua pagina, vede solo te. Il tuo menu, i tuoi prezzi, le tue offerte. La decisione e semplice: "prendo il solito". In 30 secondi ha ordinato. Nessuna distrazione, nessun concorrente nella stessa schermata.

Per una pizzeria di quartiere, il delivery proprio non e solo un risparmio. E un vantaggio competitivo. Tu conosci la tua zona meglio di qualsiasi algoritmo.

Quanto costa davvero un delivery proprio vs aggregatore: la tabella finale

Mettiamo tutto insieme. Costo annuale per una pizzeria con 15 ordini delivery al giorno, ticket medio 25 euro:

Voce di costo	Aggregatore (Deliveroo)	Delivery proprio
Commissioni piattaforma	41.063 euro/anno (30%)	4.106 euro/anno (3% Stripe)
Costo abbonamento	0 euro (e nel 30%)	300-600 euro/anno
Promozioni obbligatorie	2.000-4.000 euro/anno	0 euro (le promozioni le decidi tu)
Costo consegna	0 euro (rider Deliveroo)	Gia incluso (tuoi ragazzi)
Costo totale	43.000-45.000 euro/anno	4.400-4.700 euro/anno
Risparmio annuale	—	~39.000 euro

Trentanovemila euro. E il costo di un dipendente a tempo pieno. Oppure un forno nuovo. Oppure la ristrutturazione del locale. Oppure semplicemente il tuo guadagno.

Il caso speciale: torte su ordinazione con consegna

Per le pasticcerie, c'e un tipo di delivery che nessun aggregatore gestisce bene: le torte su ordinazione con consegna.

Il cliente vuole una torta per sabato. La ordina mercoledi. Deve specificare gusto, dimensione, scritta, decorazioni. Deve pagare un acconto. Deve accordarsi sull'orario di consegna.

Prova a fare tutto questo su Deliveroo. Non si puo. Deliveroo e pensato per "ordina adesso, ricevi tra 30 minuti". Non per "ordina oggi, ricevi tra 3 giorni con personalizzazione".

Un canale delivery proprio ti permette di gestire questo flusso:

1. Il cliente visita la tua pagina e vede il catalogo torte
2. Seleziona dimensione, gusto, decorazione
3. Sceglie la data e l'ora di consegna o ritiro
4. Paga (intero o acconto) con carta
5. L'ordine arriva nella tua bacheca con tutti i dettagli
6. Tu prepari e consegni/il cliente ritira

Per una pasticceria, questo non e un extra. E il core business del delivery. E senza un canale proprio, stai perdendo tutti i clienti che vorrebbero ordinare una torta comodamente dal telefono ma non vogliono chiamare, aspettare in linea, spiegare tutto a voce e poi passare a pagare.

Il mito del "Deliveroo mi porta clienti nuovi"

E l'argomento principale a favore degli aggregatori. Ed e vero, ma solo in parte.

Deliveroo e Glovo portano clienti nuovi, soprattutto quando apri per la prima volta. Un cliente che non ti conosce apre l'app, vede la tua pizzeria, prova. Se la pizza e buona, riordina. Ma quel cliente non e tuo: e di Deliveroo. Non hai il suo numero, non puoi contattarlo, non puoi mandargli un'offerta. Se Deliveroo domani decide di mostrare prima il tuo concorrente, quel cliente sparisce.

Ma c'e un dato ancora piu importante: dopo 3-4 ordini, quel cliente ti conosce gia. Non ha piu bisogno di Deliveroo per trovarti. Continua a usare Deliveroo per comodita, non per scoperta. E tu continui a pagare il 30% su un cliente che sarebbe venuto comunque.

La strategia intelligente e: usa Deliveroo per acquisire il cliente, poi spostalo sul tuo canale. Il volantino nel sacchetto e il primo passo. Lo sconto del 10% e il secondo. Il servizio migliore (consegna piu veloce, pizza piu calda, possibilita di personalizzare) e il terzo.

Dopo 6 mesi, la maggior parte dei tuoi clienti abituali ordina dal tuo canale. Deliveroo resta come vetrina per i clienti nuovi — e va bene, perche su quelli la commissione la accetti come costo di acquisizione. Ma sui clienti abituali, il 30% non ha senso.

Setup pratico: delivery proprio in 60 minuti

Basta parlare di numeri. Ecco cosa devi fare concretamente per attivare il tuo canale delivery, passo per passo.

Minuti 0-15: Setup del locale. Crea il tuo account, inserisci nome del locale, indirizzo, orari di apertura, raggio di consegna (consiglio: inizia con 3 km, puoi espandere dopo). Carica il logo e una foto del locale.

Minuti 15-45: Il menu. Crea le categorie: Pizze Classiche, Pizze Speciali, Fritti, Bevande, Dolci. Per ogni prodotto: nome, prezzo, breve descrizione, foto (se ce l'hai, altrimenti va bene anche senza). Non perdere tempo a mettere tutti i prodotti: inizia con i 20-30 piu ordinati. Aggiungerai il resto nei prossimi giorni.

Minuti 45-55: I pagamenti. Collega Stripe: ti servono un conto corrente e un documento di identita. La procedura e guidata, in 10 minuti sei attivo. Attiva anche l'opzione "contanti alla consegna" — molti clienti la preferiscono ancora.

Minuti 55-60: Test. Fai un ordine di prova dal telefono. Verifica che il menu sia corretto, che il pagamento funzioni, che l'ordine arrivi nella tua bacheca. Correggi eventuali errori.

Fatto. Da domani puoi ricevere ordini delivery senza aggregatori.

Cosa succede dopo: i primi 30 giorni

Settimana 1: Metti il volantino nel sacchetto per i clienti Deliveroo. Dillo ai clienti che vengono in negozio: "Sa che puo ordinare anche online? Stesse pizze, consegna a casa." Posta il link sui tuoi social (Instagram, Facebook, WhatsApp status).

Settimana 2: Arrivano i primi ordini. Non saranno tanti — 2-3 al giorno. E normale. Il passaparola ci mette un po'. La cosa importante e che il sistema funzioni: ordine ricevuto, pizza preparata, consegna effettuata, cliente soddisfatto.

Settimana 3: I clienti abituali iniziano a passare al tuo canale. La signora che ordina ogni venerdi ha provato e ha capito che e comodo come Deliveroo ma risparmia. Il collega dell'ufficio che faceva le ordinazioni per il pranzo ha messo il tuo link nel gruppo WhatsApp.

Settimana 4: Guarda i numeri. Quanti ordini dal tuo canale? Quanti da Deliveroo? Quanto hai risparmiato in commissioni? Per molti locali, gia dopo il primo mese il delivery proprio copre il 20-25% degli ordini totali. E la curva cresce velocemente.

La domanda non e "se" ma "quanto stai perdendo"

Ogni mese che passi senza un delivery proprio, stai regalando migliaia di euro agli aggregatori. Non e un'opinione, e matematica:

• 15 ordini/giorno x 25 euro x 27% di commissione risparmiata = 101 euro al giorno
• 101 euro x 30 giorni = 3.038 euro al mese
• 3.038 euro x 12 mesi = 36.456 euro all'anno

Trentaseimila euro che puoi risparmiare attivando un canale che si configura in un'ora e costa poche decine di euro al mese.

I numeri parlano chiaro. La domanda non e se conviene avere un delivery proprio. La domanda e quanto stai perdendo a non averlo.

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